扁桃仁是一種營(yíng)養密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等，比其他樹(shù)上結下來(lái)的堅果營(yíng)養會(huì )多，且不含膽固醇，在我被廣大消費者接受和喜愛(ài)。那么，扁桃仁的營(yíng)養價(jià)值具體有哪些呢？下面是扁桃仁生產(chǎn)廠(chǎng)家-知味軒小編的介紹。

　　扁桃仁的營(yíng)養價(jià)值：

　　1、脂類(lèi)

　　脂類(lèi)是扁桃的主要成分，一般超過(guò)干重的40%。不同品種脂的含量及組成表現較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90%。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類(lèi)和脂溶性維生素。

　　2、維生素

　　扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過(guò)程造成都分維生素B6降解。熏蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒(méi)有影響。

　　3、礦物質(zhì)

　　扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70%，磷與鈣呈負相關(guān).而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。

　　4、蛋白質(zhì)

　　扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮占0.2%，主要有天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。

　　5、碳水化合物

　　扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3%-8%，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3%-6%。

　　綜上所述，就是扁桃仁的營(yíng)養價(jià)值相關(guān)介紹，其實(shí)除了以上營(yíng)養價(jià)值外，扁桃仁還具有扁桃氰糖苷等數不勝數的營(yíng)養價(jià)值，可以制成食品，也可以入藥，用途廣泛。