一、行業(yè)概況

　　我國堅果炒貨食品歷史悠久，由于其特殊的營(yíng)養保健功能，價(jià)廉物美的大眾特質(zhì)，數千年來(lái)一直深受我國人們的歡迎和喜愛(ài)，因而傳承數千年經(jīng)久不衰。

　　近年來(lái)，堅果炒貨食品作為我國傳統的營(yíng)養型休閑食品，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，營(yíng)養知識的普及，以及其獨特的消費方式和休閑情趣，較好地適應了當代人們的飲食休閑趨向需求，發(fā)展前景十分廣闊。堅果炒貨食品消費快速增長(cháng)，全行業(yè)呈持續快速發(fā)展態(tài)勢，每年增幅均在以30%以上,2006年規模以上企業(yè)(年銷(xiāo)售額500萬(wàn)以上)，銷(xiāo)售收入達200億元，全行業(yè)超過(guò)500億元。已占全國休閑食品社會(huì )另售總額的35%左右。并形成了全國10大著(zhù)名品牌和10強企業(yè)。如：洽洽、小劉、三明、大好大、真心、恒康、百聯(lián)、阿里山、傻子、正林等市場(chǎng)知名度較高，消費者認知度均較高的著(zhù)名品牌。

　　堅果炒貨食品產(chǎn)區及消費群體主要集中在我國安徽、江蘇、浙江、福建上海，珠江、長(cháng)江流域一帶（見(jiàn)附圖1），特別是安徽省堅果炒貨產(chǎn)量、銷(xiāo)售收入約占全國的35%，并己形成了穩定的產(chǎn)業(yè)加工群，在全國10大著(zhù)名品牌中，安徽便占了4個(gè)，分別是洽洽、真心、小劉、傻子。

　　二、堅果炒貨產(chǎn)品主要品種(大類(lèi))

　　1、堅果類(lèi)產(chǎn)品：核桃、山核桃、松子(仁)、榛子、開(kāi)心果、栗子、腰果、香榧子等。

　　2、炒貨類(lèi)產(chǎn)品：香瓜子(葵花子)、西瓜子、南瓜子、瓜子仁、花生果、花生米、蠶豆、板栗(仁)、豌豆、大豆、芝麻、菜豆、瓜蔞子、杏仁等。二大類(lèi)共300多個(gè)大類(lèi)品種，數千個(gè)產(chǎn)品。

　　三、堅果炒貨食品消費的發(fā)展趨勢。

　?。ㄒ唬﹫怨簇浭称废M市場(chǎng)將持續大幅增長(cháng)。

　　1、生活水平提高，對食品品種、品質(zhì)豐富攝入的需求增長(cháng)。隨著(zhù)人民群眾收入的增加和生活水平的進(jìn)一步提高, 自給型食品消費比重將逐步下降,加工型食品將大幅增長(cháng)。同時(shí)人們在飲食選擇不僅僅要求數量的增加,更需要“質(zhì)”的提高,希望食品更加安全衛生、營(yíng)養保健、方便快捷、美味可口。而堅果炒貨食品的自身特質(zhì)符合這一消費需求。

　　2、營(yíng)養保健知識的普及，對營(yíng)養休閑食品需求的增長(cháng);

　　3、生活節奏的加快，向往休閑情趣的飲食方式需求。

　?。ǘ┤跃痈餍蓍e食品消費之首位。

　　1、社會(huì )另售總額持續增長(cháng)。5年內約增五個(gè)百分點(diǎn)，約占休閑食品社會(huì )另售總額的40%。

　　2、市場(chǎng)復蓋面擴大。從現珠江、長(cháng)江流域擴大至黃河以北等地區，如華北、東北、四川、甘肅陜、西川等地社會(huì )另售總額有大幅增長(cháng)。

　?。ㄈ﹫怨簇浭称废M向品牌化高度集中。

　　1、品牌產(chǎn)品份額大幅增長(cháng)。消費者對優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費意識普遍增強。信任度依賴(lài)度進(jìn)一步大幅提高;近 5年內，目前10大品牌：洽洽、小劉、三明、大好大、真心、恒康、百聯(lián)、阿里山、傻子、正林約占市場(chǎng)17%的份額，至少可提高八個(gè)百分點(diǎn)，約增至占市場(chǎng)25%。

　　2、品牌產(chǎn)品地域擴大，數量增加。一是原10大品牌擴張，品牌優(yōu)勢，異地建廠(chǎng)，特別在原料產(chǎn)區，既有利于降低成本，又利于占領(lǐng)當地市場(chǎng);二是當地品牌的崛起，如：四川徽記、陜西彩虹、內蒙央世等。

　　3、導致產(chǎn)品結構、產(chǎn)業(yè)結構的調整與重組，優(yōu)勝劣汰企業(yè)重新洗牌，推進(jìn)產(chǎn)品結構、產(chǎn)業(yè)結構的優(yōu)化與整合。

　?。ㄋ模﹫怨簇浭称肥袌?chǎng)消費結構發(fā)展趨勢。

　　市場(chǎng)消費總體進(jìn)一步趨向理性,消費行為更呈個(gè)性化、多層次、多功能、多樣化趨勢，主耍表現在以下幾個(gè)方面：

　　1、向高端個(gè)性化發(fā)展。根據市場(chǎng)細分的必然規律，根據不同人群進(jìn)行細分市場(chǎng)、如針對情侶的、家庭的、旅游的、聚會(huì )的、辦公的等需求，開(kāi)發(fā)禮品化，小包裝、高品質(zhì)、口味變革與創(chuàng )新的高附加值產(chǎn)品。（深度加工的產(chǎn)品如改變原色原形原味的產(chǎn)品）。

　　2、大眾化發(fā)展。在大賣(mài)場(chǎng)、超市大眾消費模式的基礎上，人們會(huì )熱衷于現代化的現炒現賣(mài)消費模式。促進(jìn)專(zhuān)買(mǎi)店連鎖店的模式出現，特點(diǎn)是新鮮，直觀(guān)從生到熟的過(guò)程，手感經(jīng)濟，小而專(zhuān)小而精小而特，滿(mǎn)足大眾市場(chǎng)的需求，特別是農村市場(chǎng)。

　　3、菜肴、主食，向營(yíng)養輔料發(fā)展。

　　4、促進(jìn)行業(yè)開(kāi)發(fā)和節約可食資源，走可持續發(fā)展的道路。消費摸式的變化將促進(jìn)和改變生產(chǎn)摸式的變革，推進(jìn)行業(yè)依靠科技進(jìn)步走可持續發(fā)展道路：（1）提高能源、資源的利用率; （2）努力開(kāi)發(fā)和尋求新的可食資源;（3）深度加工綜合利用走可持續的發(fā)展道路。如殼的利用，造紙、吸管、粉狀營(yíng)養輔料等產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用等。

　　縱上所述，我國堅果炒貨食品的消費發(fā)展趨勢，必將進(jìn)一步推動(dòng)我國堅果炒貨產(chǎn)業(yè)的持續健康快速發(fā)展，同時(shí)堅果炒貨食品作為21世紀最具活力潛力的營(yíng)養休閑食品，必將更進(jìn)一步地豐富人們的飲食生活;其優(yōu)質(zhì)良好的營(yíng)養功能從更廣更深的層面為我國人民的身體健康服務(wù)，造福于當代民眾，造福于子孫萬(wàn)代，為構建當代和諧社會(huì )和為中華民族的健康繁衍作出積極的貢獻！